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菠蘿麵包熱,當心熱量陷阱光是傳統菠蘿的熱量,營養師估算,就相當於家中一平碗的白飯;若再額外層層添加奶油、蛋黃與內餡,熱量更是節節攀升。 看,那個甜筒造型的,好可愛喔!」台北市剛結束的菠蘿麵包創意比賽,趴趴熊菠蘿、氣功菠蘿、神木菠蘿、紅酒菠蘿等各式各樣的麵包,讓人食指大動,的確帶動一股菠蘿麵包熱,麵包業者業績IN是成長三成,看著香濃、酥脆的金黃色外皮,加上各種造型可愛的麵包,的確讓人垂涎三尺,麵包好吃,但吃進的熱量可也是一點也不少,不禁讓人大嘆——哎喲,享受美食與身材真是難以兼顧啊!愈香濃酥脆熱量愈高可別小看一個約手掌大小、重約80克的傳統菠蘿麵包,所含的熱量約有280大卡,如果是添加愈豐富的餡料,熱量更高,甚至超過400大卡,而光是傳統菠蘿的熱量,營養師估算,就相當於家中一平碗的白飯,因為要讓麵包好吃,在製作材料中使用更高比例的奶油、酥油與糖分,可是比其他傳統麵包多。馬偕醫院營養師謝玉琇指出,菠蘿麵包與一般麵包營養成分相同,都是以麵粉、砂糖、奶油為主,但它的熱量卻比其他麵包高出許多。菠蘿麵包之所以能歷久不衰,成為麵包界的常勝軍,關鍵就在於表皮做得好不好。早期菠蘿麵包製作時只是簡單塗上一層油,再把它切成格子狀進行烘烤,因此,熱量並不算特別高;現在為了增加口感,製作外皮時,以高筋麵粉揉合奶油、白油或酥油,在烘培時層層塗上奶油與蛋黃,此外,內餡再包巧克力、杏仁果、核桃、奶酥等,這些額外的添加物,使得它的熱量更是節節攀升。不管是自製或到麵包店購買,振興醫院營養師林孟瑜認為,選擇添加葡萄乾、核桃、南瓜子、葵花子等均比奶酥、巧克力的內餡佳,既能增加口感,又能吃進一些礦物質、纖維質等營養素;因此在面對各種眾多口味的選購原則上,建議以加葡萄乾、堅果類的比傳統菠蘿麵包好,而傳統菠蘿又比巧克力或是奶酥的好。節制品嘗,想瘦族也能享受 看著香濃酥脆的菠蘿麵包,如果只能觀賞,不能吃,豈不是人生一大損失?尤其是想瘦族一定會更哀怨,就連營養師們也難以抵擋它的美味。幸好,「只能偶一為之」、「有節制的吃」是營養師們一致的觀點。台安醫院營養師林子又指出,所謂的「偶而」是指每個月吃一次,不是每周一次,更不能用它當下午茶點心,「節制」更不必多說,最好是淺嚐即止;由於它的熱量實在驚人,為了不讓身體有過多的負擔,最好在吃的當天,要注意油脂的攝取與主食的調配。尤其現代人都害怕膽固醇過高的問題,謝玉琇更建議,在吃後幾天內,飲食盡量清淡,將食用油改為植物性油,也需減少用量。想享受美食又能較無負擔,林孟瑜建議,不妨把它拿來當早餐,一個傳統的菠蘿麵包配一瓶脫脂牛奶,這樣的熱量約400大卡,符合早餐的熱量攝取。這樣的好處是,早點吃,可趁白天一整天下來活動量,有機會把吃進的熱量消耗掉,總比當午茶點心或晚餐時好,愈晚吃,隨著活動量降低,熱量就愈容易堆積在體內。心血管慢性病不宜食用除一般人不能太常吃外,有心血管疾病與三高(高膽固醇、高血脂與高血糖)體質的人更是不宜吃。林孟瑜指出,菠蘿麵包是高油脂類食物,本來就不適合有心血管疾病的人食用,加上在菠蘿麵包製作時所使用的油脂屬於反式脂肪酸,目前國外研究發現,反式脂肪酸對心血管威脅較大,會增加血管硬化的風險;另外,糖尿病患者也不建議多吃,在吃的時候要估算一下熱量及總醣量,以免造成血糖升高問題。營養師建議享受菠蘿的小秘訣:1.這種高熱量的食物最好少碰,若真的抵擋不住它的魅力,沒關係,只可偶一為之,每個月吃一次就好,千萬不要貪吃,若能配合運動就更好。 2.香濃的菠蘿麵包,把它當早餐吃,搭配無糖或低脂牛奶,再留意當天的熱量及營養攝取就行了,盡量多吃低熱量的蔬菜水果、蒟蒻等;若要當點心,只能吃迷你的小菠蘿麵包。 3.選擇含有葡萄乾、核桃等堅果類的菠蘿麵包,既可吃到美味,又可吃進營養。 4.選擇菠蘿麵包時,請先看營養標示,以熱量愈低者為優先選擇;同樣重量的菠蘿麵包,則以糖及油脂標示愈少者為優。

 

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