菠蘿麵包熱，當心熱量陷阱 @ post

菠蘿麵包熱，當心熱量陷阱
光是傳統菠蘿的熱量，營養師估算，就相當於家中一平碗的白飯；若再額外層層添加奶油、蛋黃與內餡，熱量更是節節攀升。
看，那個甜筒造型的，好可愛喔!」台北市剛結束的菠蘿麵包創意比賽，趴趴熊菠蘿、氣功菠蘿、神木菠蘿、紅酒菠蘿等各式各樣的麵包，讓人食指大動，的確帶動一股菠蘿麵包熱，麵包業者業績IN是成長三成，看著香濃、酥脆的金黃色外皮，加上各種造型可愛的麵包，的確讓人垂涎三尺，麵包好吃，但吃進的熱量可也是一點也不少，不禁讓人大嘆——哎喲，享受美食與身材真是難以兼顧啊!
愈香濃酥脆熱量愈高
可別小看一個約手掌大小、重約80克的傳統菠蘿麵包，所含的熱量約有280大卡，如果是添加愈豐富的餡料，熱量更高，甚至超過400大卡，而光是傳統菠蘿的熱量，營養師估算，就相當於家中一平碗的白飯，因為要讓麵包好吃，在製作材料中使用更高比例的奶油、酥油與糖分，可是比其他傳統麵包多。
馬偕醫院營養師謝玉琇指出，菠蘿麵包與一般麵包營養成分相同，都是以麵粉、砂糖、奶油為主，但它的熱量卻比其他麵包高出許多。菠蘿麵包之所以能歷久不衰，成為麵包界的常勝軍，關鍵就在於表皮做得好不好。
早期菠蘿麵包製作時只是簡單塗上一層油，再把它切成格子狀進行烘烤，因此，熱量並不算特別高；現在為了增加口感，製作外皮時，以高筋麵粉揉合奶油、白油或酥油，在烘培時層層塗上奶油與蛋黃，此外，內餡再包巧克力、杏仁果、核桃、奶酥等，這些額外的添加物，使得它的熱量更是節節攀升。
不管是自製或到麵包店購買，振興醫院營養師林孟瑜認為，選擇添加葡萄乾、核桃、南瓜子、葵花子等均比奶酥、巧克力的內餡佳，既能增加口感，又能吃進一些礦物質、纖維質等營養素；因此在面對各種眾多口味的選購原則上，建議以加葡萄乾、堅果類的比傳統菠蘿麵包好，而傳統菠蘿又比巧克力或是奶酥的好。
節制品嘗，想瘦族也能享受
看著香濃酥脆的菠蘿麵包，如果只能觀賞，不能吃，豈不是人生一大損失?尤其是想瘦族一定會更哀怨，就連營養師們也難以抵擋它的美味。幸好，「只能偶一為之」、「有節制的吃」是營養師們一致的觀點。
台安醫院營養師林子又指出，所謂的「偶而」是指每個月吃一次，不是每周一次，更不能用它當下午茶點心，「節制」更不必多說，最好是淺嚐即止；由於它的熱量實在驚人，為了不讓身體有過多的負擔，最好在吃的當天，要注意油脂的攝取與主食的調配。尤其現代人都害怕膽固醇過高的問題，謝玉琇更建議，在吃後幾天內，飲食盡量清淡，將食用油改為植物性油，也需減少用量。
想享受美食又能較無負擔，林孟瑜建議，不妨把它拿來當早餐，一個傳統的菠蘿麵包配一瓶脫脂牛奶，這樣的熱量約400大卡，符合早餐的熱量攝取。這樣的好處是，早點吃，可趁白天一整天下來活動量，有機會把吃進的熱量消耗掉，總比當午茶點心或晚餐時好，愈晚吃，隨著活動量降低，熱量就愈容易堆積在體內。
心血管慢性病不宜食用
除一般人不能太常吃外，有心血管疾病與三高（高膽固醇、高血脂與高血糖）體質的人更是不宜吃。林孟瑜指出，菠蘿麵包是高油脂類食物，本來就不適合有心血管疾病的人食用，加上在菠蘿麵包製作時所使用的油脂屬於反式脂肪酸，目前國外研究發現，反式脂肪酸對心血管威脅較大，會增加血管硬化的風險；另外，糖尿病患者也不建議多吃，在吃的時候要估算一下熱量及總醣量，以免造成血糖升高問題。
營養師建議享受菠蘿的小秘訣：
1.這種高熱量的食物最好少碰，若真的抵擋不住它的魅力，沒關係，只可偶一為之，每個月吃一次就好，千萬不要貪吃，若能配合運動就更好。
2.香濃的菠蘿麵包，把它當早餐吃，搭配無糖或低脂牛奶，再留意當天的熱量及營養攝取就行了，盡量多吃低熱量的蔬菜水果、蒟蒻等；若要當點心，只能吃迷你的小菠蘿麵包。
3.選擇含有葡萄乾、核桃等堅果類的菠蘿麵包，既可吃到美味，又可吃進營養。
4.選擇菠蘿麵包時，請先看營養標示，以熱量愈低者為優先選擇；同樣重量的菠蘿麵包，則以糖及油脂標示愈少者為優。

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